米梭又叫水晶餃子、金包銀等。是云霄獨有的一道特色面食，造型兩頭略尖中間鼓，呈梭子狀，屬閩菜系。其晶瑩剔透的外皮由番薯粉、澄粉加米漿制成，軟糯香甜，味道濃郁，舒適爽口。餡料由蘿卜絲、蝦仁、豬肉、卷心菜等制成，鮮美多汁，百食不厭。米漿的主要成份是碳水化合物、米精蛋白，與氨基酸的組成比較完全，適宜于人體的消化吸收。制作米梭選用的糙米所含的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素含量都較精米米飯中的更高。目前云霄境內(nèi)的米梭多以小型攤位存在，尤其深受學生群體歡迎。較出名的米梭店家有發(fā)源于經(jīng)堂口的“泉記小吃”、“城中米梭”等，就受歡迎程度與知名程度而言，仍首推由施睦嬌、施幼嬌兩姐妹所創(chuàng)建的“城中米梭”，以開在云霄城關中學旁，個小質(zhì)優(yōu)而聞名。

制作米梭，選用存放半年以上的陳米，沾性越差越好，以清水浸透至發(fā)漲，石磨磨之，加水使之成漿、加入番薯粉與適當澄粉攪拌均勻和成面團，澄粉的添加會使蒸制品入口爽滑，看起來晶瑩剔透。將白蘿卜洗凈去皮剔絲，豬肉切成小塊薄片，新鮮蝦仁洗凈剝殼（或以干蝦仁蝦米替代），卷心菜切絲后，加鹽、味精、魚露與醬油調(diào)味腌制片刻即可包餡。一個好吃的米梭講究皮薄餡滿，皮厚了口感則會大打折扣，但皮太薄了則會露餡影響美觀，以在外觀上能隱約看到內(nèi)陷且一口能咬到多汁鮮美的餡料為佳，于是捏皮包餡便成為影響米梭是否好吃的關鍵。包好的米梭只需上籠蒸制約十分鐘便可食用。由于米梭適合趁熱食用，一般現(xiàn)做現(xiàn)賣，時常會供不應求。而在食用方法的創(chuàng)新上，由城中米梭自行設計一種以塑料管套食的辦法，令滾燙的米梭不至燙手更便于食用。

  2014年7月《舌尖上的云霄1》對城中米梭進行拍攝，2015年11月，東南衛(wèi)視《舌尖之?！饭?jié)目對城中米梭有過報道。2016年10月23號，海峽衛(wèi)視《好食記》以“福建云霄城中米梭水晶餃子”對城中米梭進行報道，臺灣中時報刊發(fā)轉(zhuǎn)載。

*該系列由云霄縣商務局組織編撰，縣廣電新聞中心新媒體平臺推出

何偉佳/文 漳州市旅游局/圖 其余圖片來源于網(wǎng)絡 張毅 蔡麗敏 張怡 張德平/編輯